宁波鄞州地菜  《一》咸菜

鄞州人的“长下饭”　雪里蕻冬菜咸齑，它不论荤、素小菜，都可搭配，最高档的是咸齑大汤黄鱼是宁波十大名菜之一，要比红烧黄鱼有名，。“三天没喝咸齑汤，脚娘肚会酸汪汪”；“当家当得好勿好，只要看侬一只咸齑缸

宁波鄞州山菜  《二》笋干

西乡山区盛产笋，毛笋上市时，许多人家趁毛笋便宜，备制长下饭：笋嫩头晒成请客人下酒的花生笋脯、黄豆笋脯和自己家长吃的咸齑笋脯；中间一段晒淡笋干或咸笋干。淡笋干用来烤肉或炒菜时作帮头，咸笋干炖倭豆茸汤，是暑天最清口开胃的长下饭；还有用龙须笋、野山笋、乌笋腌制倒笃笋，方法很简单，储存一年也不会变质，但开瓶后则不能久放，所以一般不宜用大瓶、大甏腌制。倒笃笋要比羊尾笋和笋干味更鲜美。

宁波鄞州海菜  《三》咸蚧

东乡近海的咸样大嵩人，平时饭桌上总少不了一碗烤头和蟹股每到夏秋季节，。捕鱼的人小白蟹拣出制作蟹股，其余晒成杂烤，有梅子烤、龙头烤等，制作蟹股比较费时间，先把小白蟹洗清爽，把蟹壳挖下，蟹身对切，把8只小蟹脚的最下段剪下，剪下的蟹脚和蟹壳拌和后捣碎，放上盐，盐与蟹之比起码要1：5，；盐与蟹壳蟹脚拌匀后，放在石磨里磨碎磨细成为蟹浆，再把这很咸的蟹浆去腌对切的蟹身（即蟹股），放进油吊甏，上面再用蟹浆满顶封盖包牢，不能出气，到一个月后，揭盖取出可吃。腌得好的蟹股，有逗人的鲜红色和诱人的香味，蟹股蘸醋下饭，非常“煞顿”，咸蟹浆再摆些葱花和味精，可冲成美味的蟹浆汤，还有芋艿、萝卜、海蜇蘸蟹浆吃，比蘸酱油着味得多。