天高气又爽，菊黄蚧正肥。

葱油白蚧

　　原料；白蟹，葱，姜，红椒，美味鲜酱油，白糖，绍酒，味精，胡椒粉，色拉油。  

　　制作方法；
　　一，白蟹洗净挖盖，去脐，鳃，沙袋，瓜尖。改切成块状，螯钳拍裂，平放于羹盆中，蟹盖整只扣在中间。
　　二，取一小碗，加入美味鲜酱油，白糖，绍酒，味精，胡椒粉调成对汁 。
　　姜，葱，红椒丝均切丝待用。
　　三，羹盆中白蟹入笼，用旺火沸水速蒸约五分钟左右[家庭蒸需十分钟]
　　取出，浇入对汁，再撒上葱丝，姜丝，红椒丝各适量。
　　四，炒锅烧油少许，泼于其上即可。

　　特点；色泽鲜艳，口味清淡，造型美观。