制作方法：

    1. 五花条肉刮洗干净，切成10块正方形（每块约75g)的肉块，入沸水

锅中煮5分钟左右，断血水后取出洗净。

    2.取大沙锅一只，用葱段（多）、姜片垫底，将肉块皮朝下整齐地排

于其上，加白糖、酱油、绍酒，再加葱结，盖上盖，封口（桃花纸、桑

皮纸），置旺火上烧开，改小火、微火焖2小时左右，至8成熟，启盖、

翻身、再加盖，小火、微火焖至酥烂。

    3.取小盅或小陶罐10只，将肉块分别装于其中，浇原汁，加盖置蒸笼

内，旺火沸水蒸约30分钟至肉块酥透，即成。

特点：色泽红亮、软糯酥烂、油而不腻、入口即化、美味异常，是杭州

第一名菜。

注：此菜的关键是：慢着火、少着水，火候足时它自美。