原料：
　　青蟹、鸡蛋清、盐、绍酒、味精、葱姜汁、麻油、葱花。

制作方法：
　　1.青蟹揭盖去鳃洗净，剁去爪尖，切成块状,按一定的形状整齐地放于羹盆中，蟹盖去沙袋扣于其上。
　　2.鸡蛋清4-5只(或鸡蛋2-3只),放于碗中打散打匀,加盐、绍酒、味精、葱姜汁、清水调匀，去泡沫，倒入羹盆中,不能将蟹盖浸没。
　　3.中小火(文火)蒸10-15分钟，取出在盖上刷麻油,撒上少许葱花即成。

特点：
　　色彩鲜明，口感咸鲜，滑嫰爽口。

李适民