西北风起新风鳗鲞是时侯

制作方法；

　一，鳗沿脊骨顺长剖开，取出内脏，在鱼肉表面均匀地上抹盐，腌渍2--3小时用竹签撑开鱼，吊挂阴凉通风处，晾干
　二，将鳗于洗净，斩成数段，加葱段，姜，绍酒上笼蒸熟。取出晾凉。
　三，熟鳗干撕成小块，择出鱼刺装盘。也可加调味拌匀上桌。