制作方法：

    1.草鱼饿养两天，使其排尽腹内脏物、草料，散去泥土味，使鱼肉结

实，宰杀时去鳞、鳃、内脏，洗净。

    2.把鱼身劈成雌雄两片（连脊骨一边称雄片，另一边称为雌片），斩

去牙齿，在雄片上（皮朝上）每隔4.5CM 斜片一刀，深至鱼骨，刀口

斜向鱼头，片至第三刀时切断，使鱼分成两段，在雌片上（皮朝下）脊

背部肉厚处，向腹部斜剞一长刀，不能损伤鱼皮。

    3.炒锅舀入清水1000克左右烧沸，将雄片前后两段相继放入锅内，然

后将雌片并排放入，鱼头对齐，皮朝上背靠背，盖上锅盖，待锅中水再

沸时，揭开盖撇去浮沫，转动炒锅继续用旺火烧煮，前后共煮3分钟左

右，用筷子轻轻扎鱼的雄片颔下部，如能扎入即熟。

    4.炒锅内留原汤250克左右，放入酱油、绍酒和姜末，调味后即捞出

装盘，皮朝上且两片鱼的脊背相连拼，鱼尾段拼接在雄片的切断处。

    5.锅内汤汁再加白糖、湿淀粉和醋，用手勺推搅成浓汁，见滚沸起

泡，立即起锅，徐徐浇在鱼上即成。

特点：姜醋味浓，并有层次性，即先酸后甜再咸，鱼肉滑嫩异常。